Các loại bánh bột như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc
Nếu muốn biến hóa một chút, có thể lót thêm muối hột phía dưới các khay hấp (kiểu bung) để tạo mùi vị đặc trưng hoặc thường thấy là hấp với bia. - Hợp với kiểu chế biến hấp là các món cá vì nhiều lý do. Ngoại giả, phải kể đến các món hải sản khác như tôm, cua, ghẹ, ốc.
Khi hấp, có thể mở bung nắp (để hơi nước thoát bớt ra ngoài) khoảng 2 lần (giữa thời kì hấp và trước khi nhắc xuống), món sẽ mềm và ngon hơn.
Dùng muối hột trong quá trình hấp sẽ giúp cá thơm ngon hơn. - Khi thực hành những món cá hấp đặc biệt như cá hấp xì dầu, cá hấp tàu xì, Tứ Xuyên hay chưng tương, ngoài gia vị chính, nên cho chút gừng cắt sợi hay băm nhuyễn.
Gừng vừa làm bớt mùi tanh của cá, vừa làm cho món cá hấp thêm ngon, lại ấm bụng. - Các gia vị thường được cho vào trong món hấp là gừng, sả, hành, hạn chế tối đa tỏi hay các gia vị nồng khác. Dưới đây là một số mẹo vặt của đầu bếp Võ Quốc giúp bạn chế biến các món hấp một cách hiệu quả nhất. Các món hấp thường rất nhanh nguội nên bạn phải dùng ngay khi còn nóng mới thơm ngon và không có mùi tanh đặc trưng
Khánh Hòa. Khi ấy, nhờ hơi nóng được “bọc” kín trong nồi to, món ăn sẽ chín từ từ mà không hề mất đi vị ngọt hay mùi tự nhiên.
Ảnh: Khánh Hòa. - Món hấp được làm chín chính yếu bằng hơi nước nên cố định khi hấp, phải đảm bảo nước thật sôi. Món ăn bởi thế mà không bị át hay lẫn mùi. - Khi hấp, tốt nhất là để cách thủy. Trước tiên, cá rất mau chín, hơn nữa khi hấp, cá sẽ giữ được vị ngọt thơm thiên nhiên.
Ảnh: Khánh Hòa. Hấp hạn chế dầu mỡ, giúp món ăn giữ hương vị thơm ngon thiên nhiên.
